亞麻籽油是由亞麻籽經(jīng)過壓榨制取的油類，亞麻籽在中國(guó)屬于傳統(tǒng)的油料作物，亞麻籽油只是身在深山無人識(shí)，現(xiàn)在人們知道了它價(jià)值。人類栽培和利用亞麻的歷史可以追溯到8000多年前。油用亞麻種植在中國(guó)已有600多年的栽培歷史，當(dāng)前主要分存在中國(guó)的華北、西北地區(qū)，以甘肅、內(nèi)蒙古、山西、新疆四省產(chǎn)量，吉林、河北、陜西、寧夏次之，西南地區(qū)的西藏、云南、貴州等地也有零星種植。是中國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)作物，也是主要的油料作物。亞麻籽油含有豐富的a-亞麻酸，是補(bǔ)充亞麻酸的好方法。
內(nèi)容簡(jiǎn)
亞麻籽油是亞麻籽榨取的油類，亞麻籽( flaxseed 或linseed) 又稱胡麻籽, 是亞麻科、亞麻屬的一年生或多年生草本植物亞麻的種子 。亞麻是世界上古老的纖維作物之一 ，品種較多, 但大致可分為3 類： 油用亞麻、纖維用亞麻和油纖兩用亞麻, 其種子均可榨油, 已成為世界十大油料作物之一, 其產(chǎn)量占第七位。油用亞麻主要產(chǎn)于加拿大、中國(guó)、阿根廷、美國(guó)。我國(guó)是在公元前2 世紀(jì)由漢代特使張騫出使西域時(shí)帶回的亞麻種子，在內(nèi)蒙古、山西等地開始種植，初始亞麻籽主要作藥用， 直到16 世紀(jì)才用其種子榨油，如今是我國(guó)主要經(jīng)濟(jì)作物之一，也是我國(guó)華北、西北高寒地區(qū)種植的主要油料作物。
人類栽培和利用亞麻的歷史可以追溯到8000多年前。中國(guó)對(duì)亞麻的利用有2000多年的歷史，被稱為“胡麻”、“鵶麻”、“壁虱胡麻”等，個(gè)別地區(qū)還把油用亞麻稱為黃麻，“胡麻”稱謂則一直沿用至今。中國(guó)古代關(guān)于“胡麻”的記載，主要說的是油用亞麻，而中國(guó)纖維亞麻的栽培始于20世紀(jì)初。
"十二五"時(shí)期，糧油加工業(yè)要形成結(jié)構(gòu)優(yōu)化、布局合理、安全營(yíng)養(yǎng)、綠色環(huán)保的現(xiàn)代糧油加工體系，目標(biāo)是產(chǎn)業(yè)規(guī)模和效益平穩(wěn)增長(zhǎng)，糧油加工業(yè)總產(chǎn)值年均增長(zhǎng)12%左右。
關(guān)于亞麻的起源問題眾說紛紜，有起源于近東、地中海沿岸之說，有原產(chǎn)于中亞細(xì)亞、近東等地之說，有原產(chǎn)于亞洲西部及歐洲東南部之說，也有原產(chǎn)于亞洲之說，《德國(guó)經(jīng)濟(jì)植物志》則明確指出原產(chǎn)亞洲。中國(guó)學(xué)者主張世界亞麻的多起源說，認(rèn)為中國(guó)亞麻栽培種系由野生種演化而來，中國(guó)是亞麻原產(chǎn)地之一。
加工工藝 
壓榨方法一般分為浸提工藝和壓榨工藝。
浸提工藝
浸提工藝生產(chǎn)出的油也叫浸出油，就是用有機(jī)溶劑(比如汽油、乙醇等)浸提油料，浸出法是采用溶劑油(六號(hào)輕汽油)將油脂原料經(jīng)過浸泡后，進(jìn)行高溫提取，使油脂被萃取出來的一種制油工藝。浸提出來的“油”是有機(jī)溶劑和油脂等的混合物，不能食用，必須經(jīng)過一系列精煉工藝(脫臘、脫膠、脫水、脫臭、脫酸、脫色等化學(xué)處理)后才能食用，這種油一般顏色較淺、材料種子中的氣味淡或無明顯氣味。浸提工藝幾乎能將油料中所有的油全部提取出來，經(jīng)濟(jì)效益非常高，是現(xiàn)代油脂行業(yè)普及的加工方式。[1]
壓榨工
壓榨工藝又稱“物理壓榨法”，就是用外力把油料里的油給擠壓出來，一般配合炒制工藝。
壓榨油又分為傳統(tǒng)壓榨和精煉壓榨。
1.傳統(tǒng)壓榨
壓榨完成后經(jīng)過過濾后直接作為成品出售的(如我們常吃的香油、笨榨的豆油)我們稱為傳統(tǒng)壓榨，這樣的油往往都具有原始油料的氣味和顏色，比如香油具有濃郁的芝麻味、呈棕紅色、笨榨豆油具有大豆獨(dú)特的豆腥味、黃到橙紅色、亞麻籽油本身具有特殊的種子香味而微苦、呈褐紅色。
2.精煉壓榨工藝
壓榨完成后和上面提到的浸出油一樣，要經(jīng)過一系列的化學(xué)精制過程后才能食用的叫精煉壓榨，氣味也較淡或無明顯氣味
3.冷榨工藝
低溫壓榨。該方法是將亞麻籽在不高于40度的密閉系統(tǒng)中壓榨加工而成.經(jīng)過部分過濾、脫蠟工藝制煉而成，色澤金黃，聞起來有淡淡的亞麻籽香味，品嘗微苦，加熱后有濃郁的魚香味。這種也叫冷榨半精煉亞麻籽油。
分辨:原生態(tài)壓榨亞麻籽油醇厚,略帶苦味，有明顯香味，直接能聞到，精煉油綿滑，無苦味，香味不明顯，但有很重的魚腥味。
工藝分析
社會(huì)食用油逐步需求量化，浸提工藝和冷榨工藝，逐步被宣傳，從根本原因是市場(chǎng)需求。
1.浸提工藝
優(yōu)點(diǎn):出油率非常高，成本低，經(jīng)濟(jì)效益更高?，F(xiàn)代油脂行業(yè)普及的加工方式。
缺點(diǎn):浸出提煉幾乎將油料中所有的油全部提取出來、效率高，對(duì)原料質(zhì)量要求也不高，所以這樣的油對(duì)商家來講也就更為“實(shí)惠”和效益。但嚴(yán)重破壞了其營(yíng)養(yǎng)成分。
2.精煉壓榨工藝和冷榨工藝
優(yōu)點(diǎn):出油率較高，成本低，經(jīng)濟(jì)效益高
缺點(diǎn):壓榨后直接過濾、提純、化學(xué)處理、并精煉的“傳統(tǒng)壓榨油”，從根本上考慮就不用選擇那么好的原料，因?yàn)楹罄m(xù)的過程可以“糾偏”、通過化學(xué)方法把指標(biāo)處理成“合格”或“優(yōu)異”。其營(yíng)養(yǎng)成分破壞相對(duì)較高。
3.傳統(tǒng)壓榨工藝
優(yōu)點(diǎn):營(yíng)養(yǎng)無破壞(炒制工藝成熟:詳見下4)。
缺點(diǎn):成本高，經(jīng)濟(jì)效益低下。傳統(tǒng)壓榨壓榨后的“油餅”殘油高、出油率低、壓榨方式效率也低，“純壓榨油”(壓榨后不精制的油)又必須選擇的原料,這樣出油率才可增多，其次因?yàn)楫a(chǎn)品的品質(zhì)取決于原料。所以這樣的油一般較貴。
4.壓榨分析
自動(dòng)榨油是原料直接榨成油前未經(jīng)過熱處理,這樣的成品油入鍋炒菜時(shí)會(huì)起泡沫。原因是營(yíng)養(yǎng)破壞而析出造成，
一般人工榨油是將原料經(jīng)過熱炒，將原料中的水份炒至八成蒸發(fā)掉后，才進(jìn)行碾、炸出油，接近80°原料中的水分剛好析出蒸發(fā)。人工壓榨油不會(huì)有泡沫出現(xiàn)。
5.溫度分析
溫度對(duì)食用油的關(guān)鍵影響：香而在其味，為古時(shí)樂道，更看重的是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
食用油加熱過程中當(dāng)溫度超過80°，食用油的營(yíng)養(yǎng)成分開始被破壞，所謂炒菜放完油以后，會(huì)香味宜人，是營(yíng)養(yǎng)開始散發(fā)造成。通常，炒菜的油溫適合在70-80度，油炸食品多達(dá)到150度的油溫，油溫再高就會(huì)伴隨其它物質(zhì)的生成或者分解。
油溫在250℃以上，油中的物質(zhì)會(huì)發(fā)生氧化、水解、聚合、裂解等反應(yīng)，并隨沸騰的油揮發(fā)出來。
油溫長(zhǎng)時(shí)間過高高溫(280度以上),就會(huì)變黑. 氧化分解，甚至致癌
而烹調(diào)油中還含有多種致突變性物質(zhì)。菜油、豆油含不飽和脂肪酸較多，具有致突變性;(豬油中含量少但缺點(diǎn)太多)
建議一:亞麻籽油炒菜溫度控制在80°以下。
建議二:炒菜油熱在180℃以下產(chǎn)生的污染物會(huì)比較少。油炸方面謹(jǐn)慎考慮。
營(yíng)養(yǎng)成份
亞麻籽中粗蛋白、脂肪、總糖含量之和高達(dá)84. 07% 。亞麻籽蛋白質(zhì)中氨基酸種類齊全, 必需氨基酸含量高達(dá)5. 16%,是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的植物蛋白質(zhì)。亞麻籽油中α-亞麻酸含量為53%，α-亞麻酸是人體必需脂肪酸，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸 ，它們?yōu)轸~油中的有效活性成分。α-亞麻酸有抗腫瘤, 抗血栓, 降血脂, 營(yíng)養(yǎng)腦細(xì)胞, 調(diào)節(jié)植物神經(jīng)等作用，受到較多的關(guān)注。亞麻籽中含有大量多糖，多糖有抗腫瘤 ，抗病毒, 抗血栓, 降血脂的作用。
亞麻籽油中還含有VE, VE 是一種強(qiáng)有效的自由基清除劑, 有延緩衰老和抗氧化的作用。亞麻籽中含有類黃酮23 mg/ 100g 。類黃酮化合物有降血脂, 抗動(dòng)脈粥樣硬化的良好作用。亞麻籽油中的不飽和脂肪酸的含量很高, 其碘值也較高 , 保存時(shí)須采取添加抗氧劑或充氮密閉的辦法。 亞麻籽油的非皂化物為8. 26%, 說明在亞麻籽油中還存在數(shù)量可觀的脂肪醇, 甾醇和羥類等。亞麻籽中含豐富的礦物元素。鉀含量高, 比高鉀食物橙子、花生仁、蝦米的含量高出很多。鉀與維持人體正常血壓有關(guān), 亞麻籽中鋅的含量也較高, 鋅為人體必需的微量元素, 對(duì)維持人體正常的生理功能具有重要作用。以上表明, 亞麻籽及籽油具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,可作為加工食品、醫(yī)藥或動(dòng)物飼料的原料成份, 綜合利用開發(fā)前景廣闊。
成分分析
經(jīng)研究和臨床實(shí)驗(yàn)，證實(shí)亞麻籽油有以下功用：籽油功效
1.肌膚嬌柔亮澤
改善皮膚脂肪含量，使肌膚更幼滑、滋潤(rùn)、柔軟有彈性，同時(shí)令皮膚呼吸及排汗正常，減輕種種皮膚問題。
2.減肥
可消耗身體多余脂肪，是健康減肥法。
3.改善女性經(jīng)前綜合癥
有許多女性經(jīng)前綜合癥的例子，例如痛經(jīng)等，癥狀都在每天吃了新鮮的亞麻籽油后消失，當(dāng)然需要配合維他命及礦物質(zhì)。
4.提升抗壓力
歐米伽3可減少身體受壓力時(shí)所產(chǎn)生的有害生化學(xué)物質(zhì)的影響，穩(wěn)定情緒，保持平靜心態(tài)，減少憂郁癥及失眠癥。
5.減輕過敏反應(yīng)
歐米伽3有助減輕過敏反應(yīng)，但由于整個(gè)身體要重新組織，要將過敏消除需一段較長(zhǎng)時(shí)間，更要的營(yíng)養(yǎng)輔助。
6.減輕哮喘
食用幾天后就可以明顯減輕哮喘發(fā)作。
7.改善關(guān)節(jié)炎
實(shí)驗(yàn)證明，歐米伽3對(duì)治療及防止關(guān)節(jié)炎有極大作用。60%風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎患者接受歐米伽3及6脂肪酸治療后，可以停止食用非類固醇的抗炎藥物，而另外有20%則可次將非類固醇抗炎藥物減半。
8.改善器官組織發(fā)炎
歐米伽3對(duì)預(yù)防器官組織發(fā)炎有很大幫助，其中包括腦膜炎、腱炎、扁桃腺炎、胃炎、回腸炎、結(jié)腸炎、動(dòng)脈炎、靜脈炎、攝護(hù)腺炎、腎臟炎、脾臟炎、肝炎、胰臟炎、耳炎等，還有癬及瘡。
9.降低膽固醇
歐米伽3可降低血液中高膽固醇25%及三酸甘油脂65%，將多余的低密度膽固醇(LDL)轉(zhuǎn)變成膽酸排出體外。
10.減低心臟負(fù)荷
可降低高血壓，減少血脂含量，同時(shí)提高不飽和脂肪酸的水平，改善血液濃度，減低血液的黏性，保持血液的流動(dòng)性，預(yù)防血管阻塞及有關(guān)疾病。此外，亦能阻止血液凝結(jié)，預(yù)防中風(fēng)(心腦動(dòng)脈堵塞)、心臟病(心臟動(dòng)脈堵塞)、肺脈栓塞(肺部動(dòng)脈堵塞)及血管表面病癥(即疸瘡)。
11.改善滯水癥
幫助腎臟排除鈉和水份。滯水癥通常出現(xiàn)在腳踝腫脹、某種情形的過重、經(jīng)前綜合癥、后期癌癥和心臟血管癥等。
12.改善腎功能
歐米伽3調(diào)整，促進(jìn)肝、胰及脾臟分泌，令身體代謝運(yùn)作正常。
13.改善便秘
改善腸臟功能，增加吸收能力，增加腸的蠕動(dòng)能力使排便正常，減少便秘。
14.促進(jìn)細(xì)胞健康
改善細(xì)胞膜的水份和彈性，增加細(xì)胞呼吸和營(yíng)養(yǎng)交換功能，并加強(qiáng)身體細(xì)胞修補(bǔ)及愈合能力，使細(xì)胞健康，減低癌病機(jī)會(huì)。
15.促進(jìn)腦筋靈活
增加腦部傳遞介質(zhì)(Neurotransmitter)，加強(qiáng)腦部活動(dòng)功能，令腦部運(yùn)作更有效，學(xué)習(xí)思考能力更佳。
16.精力充沛
平衡及改善身體血糖量，令你更有活力。也能增加肌肉的持久力，更可令運(yùn)動(dòng)后疲勞肌肉更快復(fù)元。
美容護(hù)膚
在保濕護(hù)膚護(hù)發(fā)化妝品中的也廣泛應(yīng)用。